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          果汁飲料生產線取汁的工序

          發布日期:2016-09-06

                   果汁過程是果汁飲料生產線的一個重要環節,不僅影響果汁和果汁的提取率也影響產品的質量和生產效率,原料和產品根據不同的提取方法有很大的不同,以下是果汁飲料生產線的步驟:    
                  1、壓榨:榨汁方法是利用機械外力擠壓,將水果和蔬菜汁從水果和蔬菜漿中擠出并獲得果汁。廣泛應用于果蔬汁飲料的生產,主要用于果蔬原料的含水量豐富的果蔬汁飲料生產中。根據原材料的不同溫度,按可分為冷壓、熱壓、甚至冷凍等,根據壓榨后果渣是否經浸提后再次壓榨,將壓榨分為二次壓榨和一次壓榨。熱榨是指將破碎后的原料果漿加熱,再對果漿進行壓榨取汁。熱壓法是由原料的生化特性和果蔬汁加工工藝所決定的。原料在粉碎前在完整組織中,生化反應速度非常緩慢,但在原料中,在各種化學,酶和微生物的過程中,原料會突然加速,相互影響,導致一連串的連鎖反應。重要的一個是由酶催化的各種氧化反應,從原料中逃脫。由于果蔬汁的品質(顏色、香氣、口感和化學成分)的急劇下降,主要是由多酚氧化酶催化的多酚氧化酶、果肉和果汁所引起的顏色變化等引起的氧化反應。因此,在果蔬汁加工過程中,有必要采取有效措施,防止或抑制不良反應的發生,如酶促褐變反應。因此,原料被打破后,有時會對水果進行熱處理,然后熱壓,以鈍化酶的活性,而且還可以抑制微生物的繁殖,以確保水果和蔬菜汁的質量。冷壓是相對于熱壓,冷壓是原材料后的水果被打破,不熱處理操作,在室溫或低于室溫的果汁。原因是,兩次壓榨是基于果實中可溶性固形物的提取的精華,第一次擠壓后的果渣中也含有一定量的可溶性固形物。為了提取溶渣固體盡可能使糖果渣含量,與常文水或冷凝水回收(一般不超過80℃)的清渣:水= 1:(1 ~ 2)比(質量比),在加酶或不加酶的條件下浸20 ~ 40min,然后兩次進行壓榨。采用兩壓榨技術可用于提高果汁率5%至10%。
                  2、提?。簩⑺褪卟酥奶崛∫恨D移到液體提取介質(熱水)的過程中。主要用于低水分含量的干果,如高果膠含量的紅棗、黑李子、紅棗和果汁等,通過上述方法對生的水果和蔬菜(如山楂汁的提?。?。提取法分為靜態提取法、逆流提取法、單次提取法、多次提取法等。影響提取率的主要因素為提取溫度、時間、原料的程度、濃度差、流速等。
                  3、打漿:打漿是通過打漿機將破碎的果蔬原料刮磨粉碎并分離出果核、果籽、薄皮等而獲得果(蔬)原漿。原漿的細度可以通過選用不同的打漿機篩網的孔徑實現。在果蔬汁的加工中這種方法適用于果蔬漿和果肉飲料的生產,如草莓汁、芒果汁、桃汁、山楂汁等。果蔬原料經過破碎后需要立即在預煮機進行預煮,鈍化果蔬中酶的活性,防止褐變,然后進行打漿,生產中一般進行三道打漿。篩網孔徑的大小依次為1.2,0.8,0.5mm,經過打漿后果肉顆粒變小有利于于均質處理。如果采用單道打漿,篩眼孔徑不能太小,否則容易堵塞網眼。
                  4、離心:離心需通過臥式螺旋離心機來完成,利用離心力的原理實現果蔬汁與果肉的分離。料漿通過中心送料管進入轉筒的離心室,在高速離心力作用下,果渣甩至轉筒壁上,由螺桿傳送器將果渣不斷地送往轉筒的錐形末端而排出,果蔬汁通過螺紋間隙從轉筒的前端流出。
                  5、粗濾:粗濾是除去分散于果蔬汁中的較大顆?;驊腋×5倪^程。除打漿法之外,其他方法得到的果蔬汁液中含有大量的懸浮顆粒,如果肉纖維、果皮、果核等,它們的存在會影響產品的外觀質量和風味,需要及時去除,粗濾可在榨汁過程中進行或單擊操作,生產中通常使用振動篩,進行粗濾,果蔬汁一般通過0.5mm孔徑的濾篩即可達到粗濾要求。對果蔬汁粗濾后還需澄清與過濾,對于渾濁汁和帶肉飲料則需要均質與脫氣 。

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